N.B. In questa pagina sono riportate solo le “specialità” lucabetiane tralasciando ricette più comuni e conosciute.

Pipe Zucchine e Philadelphia (25-30 min)

5-6 zucchine; 1 scatola philadelphia da 250g, 1 panna, 1/2 bicchiere vino bianco, 100g parmigiano, 1 fette pancetta affumicata e 2 fustini salsiccia di carne (cipolla, pepe, peperoncino)

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Soffriggere la cipolla e la salsiccia sframicata fino alla doratura, inserire la pancetta affumicata sempre a dadi e frizionare con il vino bianco. Continuare la cottura ed aggiungere le zucchine precedentemente tagliate in parte a fette e in parte a mezzaluna (togliere eventualmente la parte centrale della zucchina di solito più dura). Abbassate la fiamma e fate passire le zucchine cuocendo per almeno 7-10 minuti o fino a quando l’acqua prodotto non evapora un po’. Aggiungete il pepe, il sale ed il peperoncino sul finir della cottura. Prima di scolare la pasta fate scaldare e ritirare la panna con le zucchine. Saltate la pasta con le zucchine aggiungendo la philadelphia tagliata ed un pò di parmigiano. Servite con un pizzico di peperoncino in polvere.

Orecchiette Pachino e Rucola (15-20 min)

500g di orecchiette pugliesi possibilmente fresche (Buitoni), 1 scatola da 250g di pomodorini pachino o grappolo di pachino freschi; 100g o più di rucola fresca; 200g di stracchino Nonnonanni, 1 pezzo di parmigiano, (cipolla, pepe, peperoncino)

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Soffriggere la cipolla abbondante per 1-2 minuti, inserire la scatola di pachino o i pachino freschi tagliati a metà. Non spresciare i pomodorini e far cuocere il sugo per una decina di minuti. Aggiungere il sale il pepe ed il peperoncino. Una volta cotta, aggiungere la pasta al sugo, quindi la rucola precedentemente tagliuzzata ed in fine lo stracchino. Servire rigorosamente in piatti guarniti ai bordi da rucola e pachini tagliati crudi, su fondo di peperoncino in polvere; aggiungere parmigiano grattuggiato ed a scaglie sul piatto.

Strozzapreti al fumè con zafferano (25-30 min)

500g di strozzapreti freschi (Regal o Buitoni), 2 bustine di panna, 1 confezione di zafferano da 3 bustine, 150g di philadelphia, 2 fette di pancetta affumicata, 2 fette di speck leggermente spesse (comprate quello schiacciato non quello rotondo che vi rifilano i centri commerciali), 1 bicchiere di vino bianco (cipolla, pepe, prezzemolo).

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Far soffriggere la cipolla con lo speck tagliato a lastrine in un modesto quantitativo d’olio, aggiungere la pancetta affumicata poco prima della doratura; frizionare con vino bianco una volta raggiunta la doratura e mantenere a fuoco vivo per qualche decina di secondi e aggiungete un po’ di sale e il pepe. Spegnere ed aggiungere una bustina di panna. Una volta cotti gli strozzapreti aggiungete il soffritto, aggiungete 2 bustine di zafferano; la restante panna ed il philadelphia. Servite con abbondante parmigiano e prezzemolo. Se la ricetta non è abbastanza pesante per i vostri gusti potete aggiungere al soffritto un pò di salsiccia di carne per farvi del male.

Pennette al Salmone (15-20 min)

1 Scatola salmone affunicato (Rio Mare) da 150g; 1 scatola pomodoro pachini, 1 panna, 1/2 bicchiere vino bianco, 100g parmigiano, 100 g salmone fresco (cipolla, origano, pepe, aglio, prezzemolo)

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Soffriggere la cipolla e l’aglio fino alla doratura, inserire il salmone in scatola e sbriciolarlo nell’olio con il cucchiaio in legno; a cottura stemperare con il vino bianco quindi salare e pepare. Aggiungere i pomodori pachini, il salmone fresco e l’origano, far cuocere per circa 5 minuti ed agguingere altro sale se necessario. Passare il tutto se preferite. Aggiungere la panna e far saltare le pennette nel sugo aggiungendo parmigiano. Servire con prezzemolo crudo.

Tagliatelle ai Funghi Porcini (25-30 min)

Acquistare funghi porcini freschi o in alternativa funghi porcini surgelati (circa 2 porcini, 150g-200g), 30g burro, aglio, 1 fetta di pancetta e 1 di pancetta affumicata

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Soffreiggere aglio e pancetta, aggiungere i funghi dopo averli tenuti in acqua per 15-20 minuti se secchi, aggiungerli triturati ed unitamente ad un pò d’acqua, far cuocere per circa 15 minuti, mettere il burro e condire la pasta, aggiungere parmigiano, peperoncino e prezzemolo q.b.